职人手感吐司

　　面包职人吴克己继「Chef手感烘焙」后一生悬命、强势再现!看似简单的吐司原来可以有更多变化，让新手变老手，老手更上手的第一本吐司专业烘焙书!很爱吃吐司，但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物?想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧?每次烘焙吐司都失败，是哪个步骤出问题?吐司可能是一天的开场，以早餐的形式呈现给家人;可能是休息的间奏，以午餐的形式填饱机饿的肠胃;可能是结束的终场，以消夜的形式温暖疲惫的身心。书中收录45道吐司食谱，红豆杏仁卷吐司、野生蓝莓吐司、小浴缸吐司、超起司蓝纹吐司和咖啡核果吐司……等，吴克己师傅打破你对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司、拒绝添加人工香料的调味吐司，或是偷工减料的全麦吐司，将吐司技法大公开，配方比例、杆卷手法与烘烤时间等，在家就能做出专业等级精致吐司，带你远离食安风暴，迎向安心美味。

　　第1章 吐司的烘焙基础

　　食材

　　器材

　　烘焙基础知识

　　天然酵母制作方式

　　第2章 中种法

　　红酒葡萄吐司

　　旅馆吐司

　　蜂蜜吐司

　　紫米红豆吐司

　　手撕炼乳吐司

　　手工黑糖吐司

　　皇冠林檎吐司

　　野生蓝莓吐司

　　酸奶吐司

　　摇滚杯杯吐司

　　第3章 直接法

　　英式吐司

　　牧场鲜奶吐司

　　全麦吐司

　　先锋皇后吐司

　　姜糖吐司

　　高水量吐司

　　十谷米奶酪吐司

　　超起司蓝纹吐司

　　山茶花吐司

　　抹茶红豆吐司

　　鲜奶油吐司

　　南瓜杂粮吐司

　　芳香玫瑰吐司

　　养生芝麻吐司

　　咖啡核果吐司

　　葡萄吐司

　　荔枝蜜方块吐司

　　小步舞曲吐司

　　Q感吐司

　　北海道吐司

　　西红柿芝士黑橄榄吐司

　　第4章 液种法

　　小浴缸吐司――花生杏仁

　　小浴缸吐司――三只小猪

　　小浴缸吐司――青提子奶酪

　　小浴缸吐司――脆皮巧克力

　　小浴缸吐司――彩虹豆豆

　　第5章 汤种法

　　汤种豆浆吐司

　　T45庞多米吐司

　　第6章 隔夜冷藏法

　　红豆杏仁卷吐司

　　鲁邦种脆皮吐司

　　香草天空吐司

　　亚麻籽水果吐司

　　面包职人　吴克己

　　高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。

　　对面包制作的投入程度可以「一生悬命」来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。